juin 15th, 2012
Le temps des fraises
Celles de l’île d’Orléans.
Pour en conserver un souvenir ému tout au long de l’année, quoi de mieux que de s’attaquer à la confiture… de fraises.
*Il est essentiel d'acheter des fraises en pleine saison, du terroir, et les préférer de petit ou moyen calibres, plus concentrées en sucre.
*Compter 1 kg à 1,5 kg de sucre pour 2 kg de fraises
*Mettre les fraises – découpées en morceaux – à cuire avec le sucre. Faire chauffer. Dès qu'une certaine température est atteinte, le jus commence à se former. On est sur la bonne voie! Une fois tout le jus extrait, avec une louche, en enlever 50 %, puis mélanger les morceaux restants.
*Ajouter à la marmelade 0,5 kilo de petites fraises entières, avec leur sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes environ.
*Mettre en pots et fermer sur le champ.—Elsa Vecchi
